Menu 4

MENU 4

Primo: Tavaszi gazdag zoldsègleves


- Zuppa di primavera


Secondo: Szarvasbèlszin vargànyamàrtàssal,tarka rizzsel


- Filetto di cervo con salsa vargàny e riso colorato


Dessert: Eperpuding vaniliamàrtàssal


- Pudino di fragola con salsa vanigliato







Primo: Tavaszi gazdag zoldsègleves

-zuppa di primavera-




Hozzàvalòk 4 szemèlyre:

600 ml sovèny huslè, 4dkg vaj, 12 dkg vegyes zoldsèg, -sàrgarèpa, gyokèr-, 4dkg pòrèhagyma, 15 dkg szèraz zeller, 8 dkg kelkàposzta, 10 dkg karfiolrozsa, 4 gerezd fokhagyma reszelve, sò, fehèrbors, bazsalikom, petrezselyemzold




Ingredienti per 4 persone:

600 ml brodo di carne magro, 4dkg burro, 12 dkg verdura mista - carote, sedano - 1 porro, 8 dkg capuccio, 10 dkg cavolfiori, 4 spicchi di aglio gratiuggiato, sale, pepebianco, basilico, prezzemolo




Elkèszitès: a felapritott zoldsègeket a vajban ledinszteljuk ès a huslèvel felfozzuk, sòval, borsal ès vàgott bazsalikommal diszitjuk




Preparazione:

tagliamo a pezzetti piccoli le verdure è apassiamo nel burro, aggiungiamo il brodo di carne magro, alla fine saliamo e una spolverata di pepebianco, decoriamo con il basilico e prezzemolo tagliato fine




Secondo:

Szarvasbèlszin vargànyamàrtàssal,tarka rizzsel

- Filetto di cervo con salsa vargàny e riso colorato-




Hozzavalòk:

60 dkg szarvas bèlsin, 8 szelet baconszalonna,

A pàcolàshoz: sò, bors, kakukkfu, boròkabogyò,babèrlevèl, olaj.

A màrtàshoz: 50 ml olaj, 50 dkg finomra vàgott voroshagyma, 20 dkg vargànya, 2 dkg liszt, 200 ml huslè, 150 ml tejszìn, sò, bors, 1 csomò vàgott petrezselyem zold, 4 adag rizskoret, 2dkg fott vadrizs




Ingredienti:

60 dkg filetto di cervo, 8 fetta di bacon,

Per la marinata:

sale, pepe, kakukfu, borokabogyò, foglie di alloro, olio,

Per la salsa:

50 ml olio, 50 dkg cipolla rossa tagliato finemente, 20dkg vargànya,(funghi) 2 dkg farina, 200 ml brodo di carne, 150 ml panna da cucina, sale, pepe, 1 mazzolino di prezemolo, mondato finemente,4 porzione di riso, 2dkg riso nero




Elkèszìtès:a felszeletelt szarvasbèlszint 2-3 napig a fuszerekkel olajban pàcoljuk.

A finomra vàgott voros hagymàt olajban megfonnyasztjuk,hozzàadjuk a szeletelt vargonyàt, ès eggyutt lepàroljuk. Lisztszòràssal, husalaplèvel ès tejszinnel felfozzuk, sòval, borsal, petrezselyemmel ìzesìtjuk. A szarvabèlszìnt baconszolannàba csavarjuk, ès ìzlès szerint megsutjuk.

A rizskoretet osszekeverjuk a vadrizzsel. Az ètelt ezzel a taka rizzsel ès a màrtàssal tàlaljuk.




Preparazione

le fette di filetto di cervo mettiamo a marinare per 2-3 giorni.

Prepariamo la cipolla tagliato molto finemente e appassiamo nel olio lentamente, aggiungiamo il prezemolo tagliato fine e i funghi è cuociamo tutto piano piano poi settacciando la farina, aggiungiamo il brodo di carne e la panna da cucina e il prezemolo e amalgando bene cuociamo ancora.

I filetti di cervo avvolgiamo con i fette di bacon e rosoliamo a piacere, cotto o medium...come piace a voi.




Prepariamo i riso cotto separatamente, poi con un stampino formiamo porzioni, -vedi foto-




Szerviamo con il filetto con la salsa e con il riso, e a piacere verdura cotto a vapore, o decoriamo il piatto con insalata a diverse colori.




Dessert:

Eperpuding vaniliamàrtàssal

- Pudino di fragola con salsa vanigliato




Hozzàvalòk 4 szemèlyre: A piskòtàhoz: 4 tojàs, 8 dkg cukor, 10 dkg liszt, 1 dkg kakaòpor.

A pudinghoz: 4 dkg epres pudingpor, 400 ml tej, cukor, izlès szerint, 4 szem eper, apròra vàgva,.

A vanilia màrtàshoz: 400 ml tej, 5 ek cukor, 3 tojàssàrgàja,, 1ek liszt.

A diszìtèshez: 300 ml tejszìn, 15 dkg eper, 1dkg kakaòpor




Elkèszitès: a hozzàvalòkbòl piskòtalapot kèszitunk, ès 4 db kb 8cm àtmèretu kort szuronk ki belole. a pudingport kevès langyos tejjel simàra keverjuk, ès az aprora vègott epret is beletesszuk. a tej tobbi rèszèt a cukorral felforraljuk, majd hozzàkeverjuk az epres tejet. kèszre fozzuk, ès 6-8 cm-es pudingformàba hutoben dermesztjuk.

A vanilia màrtàshoz a tojàssàrgàjàt a cukorral, a liszttelès kevès langyos tejjel sìmàra keverjuk. besurìtjuk annyira, hogy azèrt ontheto legyen. a pudingot a formàkbòl a kiszurt piskotalapokra boritjuk. A kihult vanilimàrtàst 4 tànyerra ontjuk, ès a kozepèbe helyezzuk a pudingot.

Oldalàt tejszinnel korbenyomjuk. Tetejèt ès korben eperszeletekkel rakjuk ki, a màrtàs szèlèt pedig kakaòporral szòrjuk meg.




buon appetito Lisa